CEBOLLES RELLENES

Durante los años cuarenta del siglo pasado, la localidad de El Entrego tenía la suerte de contar entre sus fogones con el buen hacer de una afamada cocinera llamada Aniceta Fueyo, a la que todos conocían con el sobrenombre de “La Nina”. Al parecer, en cierta ocasión, varios sacerdotes visitaron su restaurante en época de cuaresma poniendo a “La Nina” en el compromiso de ofrecerles un plato que saciase su apetito pero no incluyese carne entre sus ingredientes. El ingenio de la cocinera, que en aquellos momentos sufría la escasez de alimentos, le llevó a elaborar una receta que consistía en cebollas rellenas con bonito y con la que consiguió deleitar a los comensales. El éxito de aquel plato fue tal que incluso algunos restauradores locales decidieron incluir la receta entre sus menús para que todos los habitantes de la zona pudiesen saborear la exquisita creación.

Años más tarde, las cebollas rellenas se convirtieron en toda una tradición local que pasaba de madres a hijas y en El Entrego no resultaba fácil encontrar a una mujer que no conociese los secretos de su preparación. Hoy en día coincidiendo con su patrón San Andrés el 30 de noviembre, esta pequeña localidad minera celebra la fiesta de Les Cebolles Rellenes ofreciendo en todos sus establecimientos la posibilidad de degustar este plato que forma parte del menú especial compuesto por una ración de callos y casadielles o fayuelos de postre. El Entrego toma así el relevo como anfitrión de Las Jornadas Gastronómicas inauguradas por su vecino Sotrondio hace algunas semanas. De esta manera y tras recuperarnos de la digestión del pote de nabos, podemos envolvernos en una bufanda para dejarnos guiar por el aroma de las cebollas asándose en todos las cocinas locales. Se trata de una manera deliciosa de combatir el frio y de conocer otra de las joyas culinarias surgidas en tierras del Nalón.

Aunque tradicionalmente y siendo fieles a la receta original las cebollas deben ir rellenas de bonito, hoy en día los más carnívoros han decidido sustituir el bonito por carne picada dando lugar a nuevas reinterpretaciones del plato que dependerán de las preferencias del cocinero. Yo he conseguido encontrar este vídeo casero bastante ilustrativo en el que un matrimonio de El Entrego nos enseña su receta para preparar unas más que apetecibles cebollas rellenas. 

 

Mientras tanto los hornos locales no paran de funcionar impregnando el frio aire con el calor de la cocina casera y a pesar de que a primera vista las calles de El Entrego parecen desiertas, solo hace falta echar un vistazo en alguno de sus locales para conocer el ambiente que desprende este lugar. Además de la degustación del menú, estos días el municipio acoge otras actividades como la exposición de vestimenta tradicional asturiana en miniatura en el teatro municipal o un festival folclórico que tendrá lugar a lo largo de esta tarde.

Más tradición, más gastronomía y mucha fiesta servida para ser degustada. Buen Provecho!

BELLEZA INTERIOR

Cada cosa tiene su belleza, pero no todos pueden verla. Confuncio

Para muchos el valle minero del Nalón no es un territorio al que podríamos aplicarle la cualidad de bello, sin embargo su atractivo no se encuentra a primera vista, hace falta cavar más profundo para descubrir sus raíces, unas raíces que ya forman parte de la historia contemporánea. Los restos de una época que transformó el paisaje para siempre continúan alzándose como viejos veteranos de guerra que logran mantenerse en pie tras la batalla puentes, pozos , viviendas…. todos ellos testigos de la conversión social y cultural sufrida en este territorio durante más de un siglo.

“Patrimonio Industrial de Asturias. 33 propuestas de industria, cultura y naturaleza” es el título de la guía editada por la Asociación de Arqueología Industrial “Incuna” con la que pretenden arrojar un poco de luz sobre una parte del patrimonio astur con una riqueza cultural e histórica desconocida para muchos visitantes.Treinta y tres elementos, conjuntos y paisajes que representan la herencia industrial asturiana y de los cuales once están ubicados aquí, en las Cuencas.

Entre todos los elementos arquitectónicos que podemos encontrar a orillas del Nalón, hay un edificio cuyo tamaño y forma le hacen destacar sobre los demás pero no sólo por sus 45 metros de altura, lo que de verdad lo convierte en una construcción de los más peculiar es el arco iris que rodea su cima. Este extraño monstruo es nada más y nada menos que una antigua torre de refrigeración situada en el municipio de La Felguera. Actualmente la torre ha pasado a convertirse en la sede central del MUSI el Museo de la Siderurgia y de la Industria, un lugar donde hacemos un viaje en el tiempo hasta la época industrial para acercarnos a la figura de un hombre, el empresario Pedro Duro. Aunque no muchos conocen su historia, su aportación al desarrollo industrial de Asturias es indiscutible y se le puede considerar el fundador de La Felguera localidad donde estableció su imperio.

Nacido en La Rioja en 1810 Pedro Duro pronto se trasladaría a Madrid donde años más tarde comenzó a gestarse su idea de montar una empresa. Tras recorrer todo la península aterrizó en Langreo lugar en el que, tanto él como sus socios, hayaron las condiciones idóneas para desarrollar sus actividades. En 1857 se puso en pie la fábrica, ubicada en un entorno lleno de helechos que pasó a ser conocido como La Felguera y donde comenzó a funcionar el complejo metalúrgico Duro y Compañía que a principios del siglo XX paso a ser Duro Felguera el principal centro siderúrgico de España.

Don Pedro Duro se convirtió en todo un emblema de la industria española y también en todo un ejemplo como emprendedor, sin embargo su grandeza no se queda ahí. A pesar de su frialdad en los negocios, Duro fue todo un paradigma de política social dando una lección a aquella España de finales del siglo XIX. Creó un sistema de asistencia médica para los obreros e incluso se les reconocía su derecho a cambiar de aires o darse baños en el mar para recuperar su salud, abrió cajas de ahorros, creó cajas de socorro para las necesidades más urgentes de los trabajadores y sus familias,les proporcionó viviendas baratas y escuelas gratuitas para sus hijos, etc...

Su figura, capaz de sobrevivir a los años y a los cambios sociales, permanece en la plaza Dolores Fernández Duro de La Felguera en forma de una gran estatua costeada tras su muerte por los trabajadores de su fábrica "Los obreros de la Fábrica de La Felguera, a su fundador, Pedro Duro".

Está claro que no todo posee la misma belleza, pero en cualquier parte podemos descubrir algo bello.

SENDA LA ALDEA PERDIDA

Entre la pequeña localidad de Entralgo en Laviana y el vecino pueblo de Villoria existe una senda perdida,un pequeño camino oculto a primera vista pero lleno de belleza capaz de alimentar nuestros sentidos. Tras descubrir este rincón a través de una de las imágenes que utilicé para ilustrar mi blog, no tuve más remedio que contemplarlo y fotografiarlo personalmente.

A medida que uno va dejando atrás el paisaje urbano y se va adentrado en el bosque, el sonido de la carretera comienza a parecer muy lejano y da paso a otro mundo donde reina el silencio que nos regala la naturaleza, únicamente interrumpido por el movimiento de las hojas o el canto de algún pájaro. En ciertos tramos del recorrido, los árboles han ido inclinándose de tal forma que parecen saludarte al pasar bajo ellos, mientras que en otros lugares han formado una especie de marco que se completa con el paisaje de un horizonte coronado por las montañas. La escasa compañía que uno encuentra durante el viaje, la componen las curiosas vacas que te siguen con la mirada mientras continúan pastando impasibles entre las verdes praderas. Se trata de un camino fácil de recorrer tapizado por hojas secas y cáscaras de árboles frutales. Castaños, avellanos, robles... todos te dan la bienvenida a un rincón del mundo evocador que ya inspiró en su momento al escritor Armando Palacio Valdés y sirvió de escenario perfecto para situar su novela “La aldea perdida” en cuyo honor se bautizó a esta senda. 

 

Nacido el 4 de octubre de 1853 en Entralgo, Palacio Valdés abandonó su pueblo natal a los pocos meses para trasladarse con su familia a Avilés. Unos años más tarde regresó y sucumbió ante el encanto rural de estas tierras donde pasaría largas temporadas a lo largo de su vida. En 1870 se trasladó a Madrid para acabar dirigiendo la Revista Europea y tras varias novelas de éxito en 1903, llegaría la más famosa de sus obras "La aldea perdida". El reconocimiento lo alcanzó tres años más tarde cuando pasó a ocupar un sillón vacante en la Academia de la Lengua. En plena Guerra Civil, con 84 años de edad, Armando Palacio Valdés falleció en Madrid, pero todavía se publicaría una última obra póstuma "Álbum de un viejo" que vería la luz tres años después de su muerte.

Su vida y obra permanecen en el pueblo que le vio nacer y cuyo mayor atractivo turístico es El Centro de Interpretación Armando Palacio Valdés ubicado en la mismísima casa natal del escritor , en ella se puede hacer un recorrido por su literatura y sobre todo por su novela más conocida “La Aldea Perdida”. La historia se sitúa en tierras de Laviana a finales del siglo XIX con la llegada de la primera industrialización. Se trata de una novela costumbrista inspirada en la cultura y el paisaje de la tierra natal del autor en la que los personajes llevan una existencia tranquila y feliz alterada por la explotación minera de la zona. En el libro este elemento desestabilizador es descrito como un enemigo implacable que termina con los días de vino y rosas y empaña las historias de amor de los protagonistas.

Cuando recorres la senda Aldea Perdida descubres lugares descritos con nostalgia por Armando Palacio Valdés y a pesar de no estar tan remota como su nombre indica, sí que consigue transportarnos a un rincón mágico cuyo encanto no se ha visto alterado por el paso de los años ni del ser humano.

El 13 de noviembre es una fecha muy importante para mi y no quiero perder la oportunidad de finalizar este día dedicando unas palabras a alguien muy especial.

Espero estar ahí siempre que me necesites , espero orientarte si te pierdes pero también saber cuando debo dejarte continuar sin mi,deseo que siempre tengas un motivo para sonreír pero sobre todo espero lograr que sonrías incluso cuando no haya motivos.

FIESTA DE LOS NABOS EN SOTRONDIO

Los fogones ya se encuentran funcionando a todo gas, los ingredientes están listos y los comensales impacientes, todo en Sotrondio desprende el aroma de la cocina casera, se respira tradición y fiesta. Las Jornadas Gastronómicas ya han dado comienzo en San Martín del Rey Aurelio y para ir entrando en calor comenzamos con un plato contundente y consistente El Pote de Nabos. 

 

La historia de los nabos se remonta al año 774 en tiempos del Rey Aurelio, tradicionalmente los nabos se utilizaban como alimento para el ganado ya que los cultivados en Asturias son nabos de forraje y su destino final no es servir de menú. Sin embargo se cree que coincidiendo con la llegada del monarca a la región ya existían como plato popular. Poco a poco fueron desapareciendo de la dieta de los lugareños hasta su recuperación en los años 70. Hoy en día no son un plato común en las cocinas locales pero se han convertido en uno de los atractivos de Las Jornadas Gastronómicas debido,sobre todo, al creciente interés que ha surgido alrededor de la recuperación de costumbres y recetas tradicionales, lo que a su vez, ha servido para promocionar lugares tan desconocidos y especiales como este. 

 

Para la realización de la receta hay que tener en cuenta el número de comensales ya que suele ser una comida elaborada para un grupo grande de personas aunque aproximadamente corresponderían medio kilo de nabos para cada uno. Como acompañamiento se les añaden lo que se conoce como compango que consiste en embutidos frescos, costilla, tocino y otras partes del cerdo, para finalmente condimentar todo ello con pimentón dulce o picante.

Ingredientes:
3 kg. de nabos, 4 morcillas, 4 chorizos, lacón, tocino, cabeza de cerdo.

Elaboración:
Se pelan los nabos y se parten en trozos. Se ponen a cocer con las carnes durante tres horas. Se ponen de nuevo al fuego. Durante una o dos horas, se retiran, se dejan reposar y se sirven todas las carnes partidas en trozos. Se colocan los ingredientes de la siguiente manera: una capa de nabos, las carnes, otra capa de nabos, y los embutidos.

Sotrondio capital del concejo y anfitrión de lujo durante estos días, es el encargado de introducir en nuestras dietas este pote asturiano estrella del menú que se puede degustar en los restaurantes del municipio y está compuesto por los nabos de primero, ración de callos de segundo y las populares casadielles de postre.

Durante este jueves 11 de noviembre tiene lugar el concurso de elaboración de pote de nabos a cargo de las Amas de Casa de Sotrondio y la entrega del Nabo de Oro, galardón que este año recae en el cantante de tonada Gerardo Orviz por su trayectoria como interprete de canción asturiana. Para el fin de semana los festejos continúan hasta el domingo con la XVIII Feria Local de la Miel.

Puede que sea una cuestión de modas o que,paradójicamente,tanta innovación se haya quedado obsoleta y por eso hayamos pasado a desempolvar viejas tradiciones transformándolas en atracciones turísticas. Lo vintage es tendencia y si no que se lo pregunten a los gurús de la moda. Sin embargo, hoy en día, esta mirada al pasado puede resultar refrescante, podría ser el triunfo de los placeres modestos, de una época donde no había mucho, pero al compartirlo se convertía en una fiesta, ese espíritu se respira en San Martín del Rey Aurelio durante estos días. 

 

Gastronomía y folclore para comer, ver y degustar un trozito de este lugar. Buen provecho!

EL AMAGÜESTU

Durante estos días el cielo ha comenzado a modificar su color transformando el azul que se fundía con las montañas en una gama de tonos grises que nos anuncian tiempo de lluvia. El otoño está haciendo su aparición con más fuerza que nunca trayendo consigo un temporal de viento y agua que nos obliga a refugiarnos en casa y contemplarlo desde la ventana.

Senda "Aldea Perdida"

A pesar de tener que decir adiós al sol y al bañador hasta el verano que viene, hay algo que me resulta inexplicablemente mágico en esta época del año. El paisaje se convierte en un cuadro lleno de matices rojizos, marrones y ocres, todos ellos forman parte de un lienzo que compone el fondo perfecto para observar desde cualquiera de las sendas ocultas entre el valle. Caminos mitológicos repletos de leyendas sobre trasgus y xanas que despliegan su alfombra de hojas secas esperando la visita de viandantes curiosos. 

En los pueblos comienza a crearse una atmósfera especial gracias al aroma que desprenden las cocinas de carbón que calientan los hogares. Como es lógico cada vez se usan menos siendo sustituidas por un calor más azul y menos negro, sin embargo todavía se puede percibir su olor que emerge por la chimenea de algunas casas mientras caminas por las calles. 

 

Además durante los meses de octubre y noviembre llega la época de subir a los bosques a recoger las castañas que ya han caído de los árboles y las manzanas listas para sacar su jugo, alrededor de esta cosecha se celebra una de las tradiciones más arraigadas en Asturias , El Amagüestu. Se trata de todo un ritual que comienza con la recogida de castañas y manzanas para luego amagostar, un verbo que traducido del bable al castellano sería algo así como asar la castaña y tomarla con la primera sidra que se extrae de la manzana, lo que ha dado lugar a una fiesta celebrada anualmente en todas las localidades del territorio astur.

Remontándonos a los orígenes de esta tradición he descubierto que se trata de una fiesta pagana cuyos antecedentes nos llevarían hasta la prehistoria aunque los primeros datos que se obtienen pertenecen a los pueblos celtas que incluían estas celebraciones para despedirse de un ciclo y recibir el invierno. Las castañas tradicionalmente también son consideradas símbolos de las almas y los espíritus, lo que coincide con el hecho de que durante estas fechas se honren a los difuntos. 

Por lo que tengo entendido esta tradición también se extiende a otras zonas de la península donde hacen su propia interpretación de la fiesta. Aquí en Asturias mientras se comen castañas asadas y se bebe sidra dulce en buena compañía, el invierno se recibe de otra manera, incluso parece que ya no hace tanto frio.

CINE FELGUEROSO

El olor a palomitas recién hechas, el tacto de las butacas viejas y desgastadas, el silencio que acompaña a la espectación y de repente las luces se apagan y te hundes en el asiento esperando a que de comienzo ese viaje que te transportará a lugares lejanos donde uno puede dejar volar la imaginación para levantar los pies del suelo durante dos horas y olvidarse de la realidad. Es la magia del cine y aquí en este pequeño rincón del mundo también tenemos nuestro propio templo para rendir homenaje al séptimo arte. Se trata de toda una joya de la arquitectura moderna diseñada por el arquitecto Juan José Suarez Aller que el 4 de diciembre de 1959 abrió sus puertas por primera vez con la proyección del film Horizontes de Grandeza del director William Wyler.

El edificio se encuentra en el municipio de Sama y fue bautizado como Cine Felgueroso. Tras más de cuatro décadas haciendo soñar a los langreanos, como ha ocurrido con la mayoría de estos cines se quedó obsoleto y a finales de febrero del año 2002 su cierre fue inevitable. Sin embargo sucedió algo que supondría el resurgir del emblemático cine, cual Ave Fénix fue remodelado y reinaugurado en el 2007 y como no podía ser de otra manera aquel 24 de julio se proyectó en la sala Horizontes de Grandeza.

Este milagro no hubiese sido posible sin la colaboración entre el Ayuntamiento de Langreo y la asociación de cinéfilos Sala Oscura que llevaron a cabo la restauración de la mano del arquitecto Jovino Martínez Sierra. En la actualidad el Cine Felgueroso se muestra en todo su esplendor reconvertido en centro audiovisual donde además de proyecciones se realizan exposiciones, ciclos, homenajes...

Personalmente y debido, en parte, a mi admiración hacia el séptimo arte, me produce una gran satisfacción conocer este tipo de iniciativas que permiten rescatar del olvido verdaderas joyas cuyo valor cultural y emocional es incalculable. Cuántos recuerdos esconderán esas paredes, la infancia de muchos langreanos, las tardes en familia, el primer amor... Puede que la batalla esté perdida y los multicines de los centros comerciales se lleven el dinero pero la memoria no se puede comprar.

El que quiera saber más sobre la historia de la sala puede hacerse con el libro Cine Felgueroso. 50 años de cine en Langreo, se trata de un homenaje a su medio siglo de vida donde los miembros de la asociación Sala Oscura se trasladan en el tiempo para hacer un recorrido por la historia del cine a través de este lugar.

Durante el fin de semana el centro acoge estrenos más comerciales para atraer a los espectadores. La entrada son tres euros y la proyección comienza a las 19.00 de la tarde, apaguen sus teléfonos móviles y disfruten de la película.

LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS

Para inaugurar este blog y acercarnos un poco más a las costumbres y tradiciones que rodean al Valle del Nalón voy a comenzar hablando de su gastronomía. Si hay algo que no deben dejar de hacer los visitantes que se acerquen a estas tierras mineras es probar la cocina local y por supuesto, bañarla con ese néctar de manzana que no debe faltar nunca a la mesa. 

En esta época del año el invierno comienza a asomarse tímidamente a la Cuenca, aunque parece que esta vez con algo de retraso, los días comienzan a ser más frios y lluviosos así que no hay mejor manera de calentarse que llenando el estómago con un buen plato de comida casera, Bueno pues la oportunidad nos la sirven en bandeja, nunca mejor dicho, a través de las Jornadas de Los Nabos, Les Cebolles Rellenes y Los Pimientos que tendrán lugar durante este mes y comienzos del próximo en San Martín del Rey Aurelio.

La presentación ha tenido lugar hoy pero está prevista una gala oficial que se celebrará el próximo lunes 8 de noviembre en el Teatro Municipal de El Entrego donde se tratarán de reinterpretar estos platos tradicionales de la mano del cocinero Luis Rubio  y Cristian González, presentador del programa de la TPA ‘El Gusto es mío’. No es mala idea darle otra dimensión a estas Jornadas sobre todo si se trata de otorgarles más visibilidad aunque a mi, personalmente, eso de modernizar la comida no me convence mucho, luego se acaba pareciendo a cualquier cosa menos al plato original y encima lo cocinan tan light que no te queda ni salsa para rebañar bien con el pan.

De todas formas para aquellos "cocinillas" que se animen a probar suerte, durante la gala tendrá lugar un concurso gastronómico y el que sienta curiosidad puede visitar el perfil que se ha creado para promocionar las Jornadas y donde además  se pueden consultar las bases del concurso.

Yo mientras tanto voy a intentar recopilar las recetas tradicionales para ir publicando los secretos de la cocina del Nalón.

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